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中国版人造肉来了:将用于做月饼

来源:网易科技报道 2019-08-26 10:59中投投资咨询网 A-A+

  据《南华早报》报道,月饼今年将在中国迎来一?#25351;?#36896;:一?#39029;?#21019;公司用植物人造肉来替代猪肉馅料。90后创业者吕中茗成立了一家名为“珍肉”的人造肉公司,他们与北京工商大学的一个研究团队展开合作,将在下月的中秋节之前推出苏式月饼,以植物肉为主要原料。

  最常见的月饼馅料是甜莲蓉和咸蛋黄,而苏州地区的月饼馅料则是碎猪肉。

  据《长江日报》报道,吕中茗称,珍肉的植物肉月饼对消费者来说味道与真肉足够接近,尤其是对于来自上海和周边地区?#21335;?#36153;者。他说,“我们最近邀请了很多老上海市民参加一个口味测试,发现很多人都分辨不出(传统馅月饼和植物肉月饼)。”

  吕中茗创办的珍肉公司计划从下月起推出以植物肉馅为馅?#31995;?#26376;饼,以赶上中秋节。

  珍肉加入了越来越多的国内外公司的行列,进军中国这一潜力巨大的植物肉市场。

  全球最著名的两家植物肉生产商——BeyondMeat和ImpossibleFoods——已经在争夺美国以外的市场份额。BeyondMeat获得了全球最大的肉类加工企业泰森食品(TysonFoods)的投资,它计划今年下半年开始在中国销售。

  总部位于芝加哥的SustainableBioproducts公司也计划将其人造蛋白质产品引入中国,寄望于替代中式点心餐厅里包点的猪肉。

  美国联合市场研究公司的?#29615;?#30740;究报告显示,到2025年,全球肉类替代品市场规模预计将达到75亿美元,较2017年的42亿美元大幅提升。肉类替代品分很多种,它们采用不同的原材料,比如:豆腐、印度豆豉、组织化植物蛋白、素肉、阔恩素肉?#25512;?#20182;基于植物的原料。

  据了解,吕中茗表示,“植物性蛋白肉更健康、更有营养、更?#32321;#?#22312;许多年轻消费者当中正成为新的潮流食品。中国在这个领域需要更多的创新?#25512;?#19994;。”

  中国的另一个优势在于,肉类替代品并不是一个新概念。中国有数百年历史的素食烹饪在一些菜肴中使用豆腐来替代猪肉?#25512;?#23427;的家禽肉。

  在提供基于植物的肉类替代品方面,中国企业所面临的挑战与产品的味道和口感有关。

  据《长江日报》报道,来自北京工商大学的珍肉研究团队负责人李健指出,中国的植物肉在口味、色香味和口感上都落后于美国的大型肉类生产商。他表示,现?#26800;?#20013;国产品在上桌前需要厨师进行调味?#25237;?#22806;加工。

  他说,与常规的切块肉相比,绞碎的肉更容易复制。他补充说,下一个重大障碍将是创造排骨和五花肉的替代品。

  珍肉成立于2017年,专注于人造豌豆蛋白肉的研发,因此它区别于生产豆制品来替代肉类的生产商。

  这?#39029;?#21019;企业的总部位于浙江杭州,它是吕中茗创立的最新的一家公司。在2016年参加创业真人秀节目《合伙中国人》,他一跃成名。这一?#26009;?#24110;助吕中茗和两名同学为他们的创业公司腹愁者获得投资。腹愁者是国内最早做蛋?#35013;?#30340;一批品牌。

  出生于1991年的吕中茗在节目中谈到了他遭受“大一15磅”的经历。“大一15磅”是指,大一新生可能会因为暴饮暴食和缺乏锻炼而增重15磅(6.8公斤)。

  吕中茗在节目中承认,“我在一个学期内就重了20公斤,觉得很自卑。”他说,当他开始进行举重训练?#20445;?#24773;况发生了转机,这后来启发他创业。吕中茗去年卖掉了他的第一家公司。

  在中国,越来越多的人在追求更好的饮食习惯。对于自己的新创业公司,吕中茗也仍旧热衷于推广健康饮食。

  尽管猪肉仍是中国人最喜爱的肉类,但市场研究公司欧睿(Euromonitor)的数据显示,猪肉消费量在2014年见顶,去年下降了近5%。美团点评最近发布的?#29615;?#25253;告显示,“轻食简餐”——低热量、低脂?#23613;?#39640;纤维的预制食品——在用户中越来越受欢迎。

  “植物蛋白的天然优势在于,它不含胆固醇。”吕中茗向《长江日报?#32321;?#31034;。他?#39038;担?#26893;物肉特别适合众多?#26800;?#22266;醇相关健康问题的人。

关键词:月饼 人造肉
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